Кокошкините јајца можат да бидат со различни бои, а вообичаено е да се најдат и кафени и бели јајца во маркетите. Сепак, многу луѓе не знаат што предизвикува јајцата да бидат различно обоени.

Одговорот е всушност многу едноставен. Бојата на јајцата зависи од расата на кокошката. На пример, кокошките Бел легхорн несат јајца со бели лушпи, додека Плимут рок и Род Ајленд ред несат јајца со кафени лушпи. Некои раси на кокошки, како што се Араукана, Амераукана, Донсиан и Луши, дури несат сини или синозелени јајца.

Различните бои на лушпите од јајцата доаѓаат од пигментите кои ги произведуваат кокошките. Главниот пигмент во кафените лушпи од јајца се нарекува протопорфирин IX. Направен е од хем, соединението кое ѝ дава црвена боја на крвта.

Главниот пигмент кој се наоѓа во сините лушпи од јајца се нарекува биливердин, кој исто така доаѓа од хем. Тоа е истиот пигмент кој на модринките понекогаш им ја дава препознатливата синозелена боја.

Лушпите од јајцата исто така може да варираат по боја кај иста раса на кокошки, во зависност од генетската доминација кај поединечните птици. Сепак, иако генетиката е главниот фактор што ја одредува бојата на јајцето, и други фактори исто така можат да влијаат на тоа.

На пример, како што стареат кокошките кои несат кафени јајца, тие имаат тенденција да несат поголеми јајца и со посветла боја. Околината на кокошката, исхраната и нивото на стрес, исто така, може да имаат одреден ефект врз бојата на лушпата. Овие фактори можат да ја направат нијансата посветла или потемна, но не мора да ја менуваат самата боја. Расата и натаму е главниот фактор кога станува збор за бојата на јајцата.